凍干機真空冷凍干燥食品加工技術在應用的過程中需要嚴格控制溫度，尤其在凍干的過程中，需要將溫度控制在-40～-55℃。在加工時，環(huán)境必須處于高度真空狀態(tài)，這種加工技術能夠較好地保持熱敏感度高、容易氧化的食品的營養(yǎng)價值，能較大限度地保留食品的口感，而且食品原有的結構在干燥之后也不會受到破壞，能夠較好地保留食品原有的形狀。
另外，利用凍干機真空冷凍干燥技術加工過的食品表面具有多孔結構，所以通常具有較好的復水性，能夠快速吸水，保證新鮮程度。在升華的過程中，溶于水的物質還能夠快速析出，能夠很好地阻止食品內部的無機鹽流失。
不僅如此，凍干機真空冷凍干燥技術由于是對食品進行真空包裝或者充氮包裝，在避光常溫環(huán)境中，食品的保質期通常較長，一般可以達到5年左右，大大延長了食品的保存時間。
在使用凍干機前一定要先了解下面這些注意事項：
1、真空泵累計工作時間達到200小時或者真空泵油顏色變成褐色時，必須更換真空泵泵油。
2、凍干機使用環(huán)境溫濕度應保持在10℃-30℃之間，相對濕度要≤80%。
3、凍干機與墻壁的距離應大于30cm，工作環(huán)境應無導電粉塵、爆炸性、腐蝕性氣體和強電磁場干擾。
4、注意凍干機通風緩慢。在微通氣閥凍干機旋轉1/2-3/4圈后，你可以感覺到手指的一點點。嚴禁瞬間打開微通風閥，損壞真空傳感器。
5、請勿頻繁開關總電源和制冷機，制冷機停電后再啟動少需要等待3分鐘。
6、關機時，應先充氣，然后關閉真空泵，防止真空泵返油污染樣品。
7、有機玻璃蓋與主機采用硅膠密封圈密封。密封圈應保持清潔，以防劃傷和損壞。有機玻璃蓋不得用有機溶劑擦拭。
8、凍干機使用完，請把冷阱水分及冷阱阱口水分擦拭干凈。
凍干機在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小。凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質就析出，避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的形狀。由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質。
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