凍干機的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，該設備有三種相態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。制品成海綿狀、無干縮、復水性較好、含水分較少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法沒有的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞，在醫藥、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫藥等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

凍干機在使用時須注意下面這些事項：

1、將待凍干的樣品在冰箱中凍好，同時應預先用封口膜或保鮮膜封好瓶口，并扎好小孔。

2、凍干機開機前檢查（電源、真空泵等）

（1）真空泵置于地面，與主機保持一定高度差。防止突發停電產生返油。若發生停電事故，應立即擰開充氣閥充氣，盡快取出樣品。

（2）真空泵油應該定期更換，注意保養和維護。油量通過玻璃窗口來觀察，好控制在2/3左右，過多容易出現噴油現象，過少容易出現真空度不足。

3、打開凍干機電源總開關，按“制冷"鍵，儀器使用前需要制冷半小時。

4、從冰箱中取出待凍干的樣品，放好，扣上有機玻璃蓋，檢查“∧”環密封是否良好。然后將不銹鋼板壓在充氣閥上，拔出小管，密封儀器。

5、按“真空計"鍵，真空度顯示；再按“真空泵"鍵，真空泵工作。

6、凍干后，先擰上充氣閥，使空氣緩慢進入，然后關閉真空泵，防止真空泵回油。然后關閉真空計、制冷按鈕和主電源。后取下有機玻璃蓋，取出樣品保存。

7、之后要將凍干機冷阱內的冰塊清理掉，方便下次使用。

小型真空凍干機在生物領域的應用優勢，可以在很大程度上防止生物制品和藥物在水和熱的作用下發生性轉化和分解，對生物組織和細胞體的損傷較小，可以減少活菌和病毒的死亡。低溫干燥時，物質中揮發性成分的損失很小，不能進行微生物的生長和酶的作用，保持原有的性質。

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