凍干機是目前較為先進的一種物質脫水干燥的設備，其原理是將含水物質在低溫下凍結，而后使其中的水份在真空狀態下直接升華，凍干機應用范圍：食品行業：凍干機常用于果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等干燥，因此凍干機也稱為食品凍干機，小型凍干機保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。
小型凍干機工作原理：
小型凍干機是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原由的生化特性。對于熱敏物質如抗菌素、疫苗、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術更能顯示其*性。
小型凍干機有著成熟的制造工藝，高超的溫控技術，極限的超低溫度，高效的售后維護。在當下，凍干機是凍干機溫度創新的中堅力量，目前已經達到零下200度。小型凍干機在產品的營養保存、保鮮上有著較大的優勢，且對一些特殊物品，也提供了要求的工作環境，溫度越低，物品升華的速率越高，實驗效果也越好。
冷凍干燥是保存生物特性敏感的組織及組織成為的佳方法。凍干機適用于細菌、病毒、血漿、血清、抗體、疫苗以及藥品、微生物、酵母、生物研究用植物提取物等的干燥。包括以下兩點：
1、用于干燥保存易脫水的產品，在加水以后能夠再次恢復原材料的特性，不影響其生物活性等。
2、在非常低溫的狀態下達到干燥，蛋白質保持無水，而其他主要的化學鍵保持質的量不變通過冷凍干燥，組織、組織提取物、細菌、疫苗及血漿之類的材料，成為干燥狀態，從而不會發生酶的、細菌的及化學的改變。
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